Salada de Quinoa com Legumes Assados

A busca por uma alimentação equilibrada não precisa abrir mão do prazer de comer bem. A salada de quinoa com legumes assados é uma das receitas preferidas do Chef Ross para quem quer combinar sabor, saúde e apresentação impecável. Rica em cores, texturas e nutrientes, essa salada serve tanto como prato principal quanto como acompanhamento, sendo perfeita para qualquer refeição do dia.

A quinoa, ingrediente central desta receita, é um grão ancestral originário da região andina e considerado um superalimento. É naturalmente sem glúten, altamente proteico e fonte de fibras, o que contribui para uma digestão saudável e uma saciedade prolongada. Quando combinada com legumes assados — como abobrinha, pimentão e cenoura — ganha um toque rústico, levemente caramelizado e cheio de personalidade.

No universo da culinária contemporânea, essa salada representa o equilíbrio entre o funcional e o prazer gastronômico. Pode ser consumida em temperatura ambiente ou fria, ideal para marmitas, jantares leves ou até para servir em um evento ao ar livre. É também uma ótima opção para vegetarianos ou para quem está em transição alimentar.

Ingredientes:

Para os legumes:

• 1 abobrinha média cortada em cubos
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas
• 1 cenoura grande cortada em rodelas finas
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para a salada:

• 1 xícara de quinoa
• 2 xícaras de água
• Suco de 1 limão tahiti ou siciliano
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• Folhas de rúcula frescas a gosto
• 2 colheres de sopa de sementes de abóbora torradas

Tempo de preparo:

Preparo dos legumes: 10 minutos

Cozimento e montagem: 25 minutos

Tempo total estimado: 35 minutos

Modo de Preparo:

• Preaqueça o forno a 200 °C. Em uma assadeira grande, disponha a abobrinha, o pimentão e a cenoura.
• Regue com uma colher de sopa de azeite de oliva, tempere com sal e pimenta e misture bem.
• Leve ao forno por cerca de 20 minutos, mexendo na metade do tempo para assar uniformemente.
• Enquanto os legumes assam, lave bem a quinoa em água corrente usando uma peneira fina.
• Cozinhe com 2 xícaras de água e uma pitada de sal por 15 minutos. Escorra e reserve.
• Transfira a quinoa cozida para uma tigela grande e adicione os legumes assados.
• Adicione o suco de limão e o restante do azeite de oliva. Misture com cuidado.
• Finalize com rúcula e sementes de abóbora. Sirva em temperatura ambiente ou gelada.

Utensílios necessários:

• Assadeira grande
• Papel manteiga (opcional)
• Peneira fina
• Panela média com tampa
• Faca afiada e tábua para corte
• Espátula de silicone ou colher de pau
• Tigela grande para montagem da salada

Comentário do Chef Ross:

Essa salada nasceu da minha paixão por ingredientes simples, mas cheios de vida. Gosto de dizer que ela é um prato que ‘sorri’ no prato — colorida, leve, nutritiva e cheia de camadas. O segredo está em assar bem os legumes, dando aquele toque levemente caramelizado, e na quinoa soltinha que absorve todos os temperos. O toque crocante da semente de abóbora e o frescor da rúcula fecham o prato com chave de ouro. Faço essa salada até em eventos — e todo mundo elogia.

Receita que combina com esta:

Para completar essa refeição nutritiva com uma bebida leve e refrescante, o Chef Ross indica o Suco de Melancia com Hortelã, que hidrata, refresca e harmoniza perfeitamente com os sabores terrosos dos legumes assados.