Escondidinho de Carne Seca com Purê de Mandioca

O escondidinho de carne seca com purê de mandioca é uma daquelas receitas que carregam tradição, memórias afetivas e um sabor reconfortante impossível de esquecer. Presente em mesas nordestinas e com presença marcante em festas juninas e almoços de domingo, esse prato traduz o espírito da cozinha brasileira em sua essência: sabor intenso, ingredientes regionais e simplicidade com sofisticação. Nesta versão, unimos a cremosidade da mandioca ao sabor marcante da carne seca desfiada, resultando em uma combinação perfeita para quem busca um prato robusto, delicioso e fácil de preparar.

Ingredientes

Purê:

– 1 kg de mandioca cozida e amassada

– 2 colheres (sopa) de manteiga

– 200 ml de leite

– Sal a gosto

Recheio:

– 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada

– 1 cebola picada

– 2 dentes de alho amassados

– 1 colher (sopa) de azeite ou óleo

– Cheiro-verde a gosto

– Pimenta-do-reino a gosto

Finalização:

– 150 g de queijo muçarela ralado para gratinar

Tempo de Preparo

Tempo total: 1h20

Utensílios Necessários

– Panela de pressão

– Panela comum

– Refratário médio

– Colher de pau ou espátula

– Forno

Modo de Preparo

1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite até dourar levemente.
2. Acrescente a carne seca desfiada e misture bem, deixando apurar por alguns minutos.
3. Finalize com cheiro-verde e pimenta-do-reino. Reserve.
4. Para o purê, amasse a mandioca cozida ainda quente, junte a manteiga e o leite.
5. Tempere com sal e mexa até formar um purê cremoso.
6. Em um refratário untado, coloque metade do purê, adicione todo o recheio e cubra com o restante do purê.
7. Polvilhe o queijo muçarela ralado por cima e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até gratinar.

Comentário do Chef Ross

“O escondidinho sempre me remete àquelas noites de inverno em que minha mãe reunia todos na cozinha. O cheiro da carne seca refogada com alho e cebola tomava conta da casa e criava aquela sensação de lar acolhedor. Gosto de usar a mandioca bem macia e preparar o purê com carinho, para que cada camada do prato entregue textura e aconchego. Esse é um dos meus pratos preferidos quando quero servir algo que aquece o estômago e o coração.”

Inspiração da Receita

A inspiração veio da riqueza da culinária nordestina, onde a carne seca reina como ingrediente nobre. Ao visitar cidades como Campina Grande e Salvador, experimentei diferentes versões do escondidinho e, em cada uma, percebi um toque único — seja no tempero, na montagem ou no purê. Decidi unir o melhor de cada referência em uma versão que pudesse ser preparada com facilidade, mas que carregasse essa carga cultural tão autêntica.

Vídeo Sugerido

https://www.youtube.com/watch?v=UwB2jwMDDWQ

Criativo para Divulgação

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