Short Rib Assado na Cerveja Escura: Sabor Intenso e Carne Macia que Desmancha

Existem receitas que elevam o nível da cozinha caseira a uma verdadeira experiência gourmet, e o short rib assado na cerveja escura é uma delas. Corte nobre e extremamente saboroso, o short rib (costela do dianteiro) se transforma em um prato suculento, macio e cheio de personalidade quando cozido lentamente com os aromas profundos da cerveja escura.

Ideal para ocasiões especiais, jantares em família ou para quem quer impressionar com uma carne de presença marcante, este prato traz um equilíbrio perfeito entre o amargor suave da cerveja, a doçura dos legumes e os sucos naturais da carne. E embora pareça sofisticado, o preparo é simples — basta paciência e bons ingredientes.

Ingredientes

• 1,5 kg de short rib bovino
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho inteiros e amassados
• 2 cenouras em rodelas grossas
• 1 talo de salsão (opcional)
• 2 folhas de louro
• 1 ramo de alecrim fresco
• 600 ml de cerveja escura (tipo stout ou porter)
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de extrato de tomate

Tempo de Preparo

• Preparo:25 minutos
• Cozimento:2h30 a 3h
• Tempo total:cerca de 3h30

Utensílios Necessários

• Panela grande ou frigideira funda para selar a carne
• Assadeira com tampa ou papel-alumínio
• Forno pré-aquecido
• Pegador ou espátula de carne
• Faca afiada

Modo de Preparo

1. Tempere o short rib com sal e pimenta-do-reino. Reserve por 10 minutos.
2. Em uma panela ou frigideira grande, aqueça o azeite e sele os pedaços de carne de todos os lados até ficarem bem dourados. Isso realça o sabor e sela os sucos.
3. Transfira a carne para uma assadeira. Na mesma panela, refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até ficarem levemente dourados.
4. Adicione o extrato de tomate, o molho inglês e misture bem. Em seguida, despeje a cerveja escura, raspe o fundo da panela e ferva por 2 minutos.
5. Despeje essa mistura sobre a carne na assadeira. Adicione as folhas de louro e o alecrim.
6. Cubra com papel-alumínio (ou use uma tampa própria) e leve ao forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 2h30 a 3h, ou até a carne ficar macia e se desfazendo com o garfo.
7. Retire o papel nos últimos 20 minutos para o molho reduzir e a carne dourar levemente.
8. Sirva com purê de batatas, arroz branco ou pão rústico.

Comentário do Chef Ross

Essa receita é uma verdadeira celebração da carne. A cerveja escura confere profundidade e um toque caramelizado ao molho, enquanto a cocção lenta transforma o short rib em algo memorável. Se quiser um toque ainda mais especial, finalize com um fio de azeite trufado ou um purê de raiz-forte. É um prato que impressiona tanto pelo sabor quanto pela apresentação.

Inspiração da Receita

Inspirado em receitas tradicionais da culinária europeia, como o boeuf bourguignon francês ou o clássico pot roast inglês, o short rib na cerveja escura traz o espírito da gastronomia rústica com um toque moderno. A cerveja escura substitui o vinho, trazendo notas de café, cacau e malte tostado que casam perfeitamente com carnes robustas como a costela bovina.

Receita que Combina com Esta

👉 Sugestão: Sirva com este purê de batata com alho assado e manteiga de ervas — uma combinação que valoriza ainda mais o sabor do molho e da carne macia.