Maminha Assada com Ervas e Vinho: Maciez, Aroma e Muito Sabor

A maminha é um dos cortes mais apreciados pelos brasileiros — e não é por acaso. Com fibras delicadas, sabor marcante e um ótimo custo-benefício, ela se destaca em receitas assadas por sua maciez e suculência. Nesta versão aromática, a carne é marinada com vinho tinto e ervas frescas, ganhando camadas profundas de sabor e perfume.

É o tipo de prato que transforma um almoço de domingo em uma ocasião especial. Simples de preparar, mas com resultado digno de restaurante, essa maminha assada é perfeita para receber convidados ou encantar a família com um toque de sofisticação.

Ingredientes

• 1 peça de maminha bovina (aproximadamente 1,2 kg)
• 4 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande em rodelas
• 1/2 xícara de vinho tinto seco
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 ramos de alecrim fresco
• 2 ramos de tomilho fresco
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Papel-alumínio (se necessário)

Tempo de Preparo

• Preparo:20 minutos
• Marinada:2 horas (opcional, mas recomendado)
• Cozimento:1h15
• Tempo total:cerca de 2h

Utensílios Necessários

• Assadeira com tampa ou papel-alumínio
• Tigela grande para marinada
• Faca afiada
• Pegador ou espátula

Modo de Preparo

1. Tempere a maminha com alho, sal, pimenta, alecrim e tomilho. Adicione o vinho tinto e deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
2. Preaqueça o forno a 200°C. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de levar ao forno.
3. Em uma assadeira, faça uma cama com as rodelas de cebola. Coloque a maminha por cima, regue com o azeite e com o líquido da marinada.
4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
5. Retire o papel e asse por mais 30 a 40 minutos, regando com o próprio caldo a cada 10 minutos, até a carne estar bem dourada e macia.
6. Retire do forno, deixe descansar por 5 a 10 minutos e fatie contra as fibras. Sirva com o molho que se formou na assadeira.

Comentário do Chef Ross

Essa maminha assada com vinho e ervas é uma das minhas apostas quando quero impressionar sem complicar. A marinada ajuda a intensificar o sabor e amaciar a carne, enquanto o vinho tinto e as ervas criam um molho perfumado que parece ter saído direto da cozinha de uma cantina italiana. Sirva com legumes assados ou arroz com amêndoas para um almoço inesquecível.

Inspiração da Receita

Essa receita é inspirada nos assados mediterrâneos, especialmente os da região da Toscana, onde a combinação de vinho e ervas é tradição em preparos com carnes vermelhas. A ideia foi adaptar essa técnica clássica ao paladar brasileiro, utilizando a maminha como protagonista — um corte acessível, saboroso e muito versátil.

Receita que Combina com Esta

👉 Sugestão: Acompanhe com este arroz com amêndoas e passas douradas, que equilibra perfeitamente os sabores intensos da carne com um toque adocicado e elegante.