Picanha na Air Fryer: Crocante por fora, suculenta por dentro

A picanha é um dos cortes mais amados do churrasco brasileiro, e nos últimos anos conquistou também a cozinha do dia a dia com novas formas de preparo. Uma dessas versões é a picanha na air fryer, que preserva o sabor marcante da carne com a praticidade e rapidez que o eletrodoméstico oferece. O resultado? Uma carne macia, com crosta dourada e o ponto ideal — sem fumaça, carvão ou bagunça.

Ideal para quem mora em apartamento, tem pouco tempo ou deseja saborear uma boa carne sem precisar de churrasqueira, essa receita mostra que é possível manter a tradição do sabor com a inovação da tecnologia. A air fryer garante uma cocção uniforme e rápida, e o segredo está em respeitar o corte, a gordura e o tempo. Se você ainda não testou, prepare-se para se surpreender.

Ingredientes

• 1 peça pequena de picanha (até 1,2 kg)
• Sal grosso ou sal de parrilla a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora (opcional)

Tempo de preparo

• Tempo total:35 minutos
• Preparo:10 minutos
• Cozimento:25 minutos

Utensílios necessários

• Air fryer com cesto grande
• Faca bem afiada
• Tábua de corte
• Pegador ou espátula
• Papel-toalha (para secar a carne)

Modo de preparo

1. Escolha e prepare a carne:Se a peça for muito grande, corte a picanha em bifes altos, de 3 a 4 cm de espessura, sempre contra as fibras. Mantenha a camada de gordura, pois ela dá sabor e protege a carne do ressecamento.
2. Tempere a picanha:Seque bem a carne com papel-toalha. Tempere apenas com sal grosso ou sal de parrilla. Evite temperar com molhos ou líquidos para não atrapalhar a crosta.
3. Preaqueça a air fryer:Ligue a air fryer a 200 °C por 5 minutos para aquecer bem o cesto.
4. Asse os bifes:Coloque os pedaços da picanha no cesto com a gordura voltada para cima. Asse por 10 minutos a 200 °C.
5. Vire e finalize:Vire os bifes e asse por mais 8 a 10 minutos, ou até atingir o ponto desejado (ao ponto: rosado por dentro). O tempo pode variar conforme a espessura da carne e o modelo da air fryer.
6. Descanso da carne:Retire da air fryer e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Isso ajuda a manter os sucos e a maciez da carne.
7. Sirva:Fatie e sirva com arroz, farofa, vinagrete ou legumes grelhados.

Comentário do Chef Ross 🧑‍🍳

A primeira vez que testei picanha na air fryer, confesso que fui cético. Mas o resultado me surpreendeu! A carne manteve a suculência, a gordura ficou no ponto certo e tudo isso sem precisar acender a churrasqueira. Uma dica de ouro é não furar a carne durante o preparo, pois isso faz com que ela perca seus líquidos. Também gosto de usar sal de parrilla, pois ele realça mais o sabor do corte. Se você quiser ousar, acrescente um chimichurri na finalização!

Inspiração da receita

Com a popularização da air fryer nas cozinhas brasileiras, adaptar clássicos do churrasco para essa nova tecnologia se tornou um desafio prazeroso. A picanha, símbolo do churrasco nacional, ganhou uma nova leitura com esse preparo simples, sem perder o seu prestígio e sabor. É a prova de que tradição e modernidade podem, sim, andar juntas no prato.

Vídeo sugerido 🎥

Picanha na air fryer – Receitas de Pai (YouTube)